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La presa ibérica de bellota es uno de los manjares más apreciados y valorados en la gastronomía española.
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Se trata de un corte de carne procedente del cerdo ibérico, alimentado con bellotas en la dehesa durante la época de la montanera, lo que le otorga un sabor único y una textura jugosa y tierna. La dehesa es un ecosistema único en la península ibérica, compuesto por bosques de encinas y alcornoques, y amplias zonas de pastizales.
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En este entorno privilegiado, los cerdos ibéricos se alimentan de forma natural durante la montanera, que es el periodo comprendido entre los meses de octubre y febrero, en el que las bellotas caídas de los árboles son su principal fuente de alimento.
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El cerdo ibérico es una raza autóctona de la península ibérica, reconocida por su capacidad de adaptación al medio ambiente y por su gran calidad en la producción de carne y embutidos. La presa ibérica de bellota proviene de la parte superior del lomo del cerdo, que se encuentra entre el cuello y las costillas, y es una de las piezas más valoradas de este animal.
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Para obtener una presa ibérica de bellota de máxima calidad, es fundamental que el cerdo haya sido criado en libertad en la dehesa y haya sido alimentado exclusivamente a base de bellotas y hierbas silvestres. Esta alimentación natural y saludable se refleja en el sabor y la textura de la carne, convirtiéndola en un manjar exquisito y único.
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Una vez sacrificado el cerdo, la presa ibérica de bellota pasa por un proceso de curación y maduración en el que se añade sal y se deja secar al aire durante varios meses.
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Este proceso, junto con la alimentación y la raza del cerdo, es lo que le otorga su sabor y textura característicos.
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La presa ibérica de bellota se puede consumir tanto en fresco como en embutidos, siendo el más conocido el jamón ibérico de bellota.
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En ambos casos, su sabor es intenso, con un toque dulce y un regusto a bellota que lo hace inconfundible. En cuanto a su preparación, la presa ibérica de bellota es un ingrediente muy versátil en la cocina.
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Se puede cocinar a la parrilla, a la plancha, en guisos o en estofados, siempre y cuando se tenga en cuenta su jugosidad y se evite su.
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